姓名:王亿利
职务:郴州国际行政总厨      职称:湖南高级烹饪师、东方美食烹饪协会会员
代表作品:   
       < 新派湘菜>干锅贵妃鸡     来肥鱼     瓦片牛肉   铁板香丝兔等等 
发展理念:海钠百川、有容乃大
团队使命:打造铁的团队、人无我有、人有我新、人新我特、没有最好、只有更好

      酒店菜品经营特色的思路
   现代餐饮的市场竞争激烈,如何将酒店菜品经营特色吸引顾客,已经成为各酒店经营者首先要想的问题,那么如何将酒店的菜品经营出特色呢?下面是本人多年来的结合亲身经历,通过市场的分析总结的经验之谈:
  一:根据酒店的经营模式找准自己的菜品定位,找准市场的切入口.在酒店开业之前,想经营出特色就选市场上没有的,在酒店立足之前,市场未曾发生同等变化的时候,迅速的推出特色主打菜品:
   (1)根据当地市场采取反差式经营,比如选择外地特色原料形成主打特色.
   (2)取他人所长.
  二:以菜单为中心:
   (1)以菜单特色定位为中心,切不可有做什么都好的感觉,要以市场需求为基点,爱护推一系列菜品.
   (2)好的菜单需要好的创意及精美设计和编排.
   (3)特色消费是现代消费理念的新趋势,要做到“人无我有、人有我新、人新我特、人特我镰、”.
  三:价格的定位:
  根据酒店的装修档次采取相应的价格定位,大众消费、宴请消费、公务消费等都有可能,关键是了解客源的需求.
  四:厨房部要做好菜品生产管理,保证产品质量.
   (1)分工合理、责任到人、定人专做、确保口味统一.
   (2)做和酱料汁、调味了的标准配方,形成标准化生产.
   (3)制定严格的出品制度严格执行.
  五:注重菜品的推销,提高菜品的文化品位.
   (1)广告,店内POP和菜品相片、简述
   (2)菜品服务及解说.
   (3)广告要在最火的时候做,做到趁热打铁.
  六:做好顾客管理:
   (1)客人分档次,特定服务,挖挖屈消费潜力.
   (2)分析各类客户的情况,要有针对性的服务,避免流失客户.
  七:给员工激励,有保底又有浮动奖金,保证推销的动力.干部、和员工分级定浮动指标,完成多少,发多少奖金.

本人湖南衡阳人，至今从厨10多年，有精湛强盛的厨师队伍,能承包各种大、中型酒店,曾在长沙,北京,青岛沈阳等地包厨房,其中取的了很好的成绩,也可单聘年薪50000以上有意者请联系13875798837王师傅

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