邹昊 湘菜烹饪名师、国家高级烹饪师、中国绿色厨艺大使、中国烹饪协会会员,现任湘里人家惠州分公司厨政厨艺总监．惠州总店行政总厨　，出水芙蓉餐饮资询公司厨政厨艺资询师．

　　　个人特长：本人精通湘菜,旁通粤菜 川菜和淮扬，有企划、研发能力。有筹建几千平方米以上超大型酒店和管理百人以上超大型厨部经验、有成功企划筹备大型连锁餐饮企业的经验。熟知各部优秀人材。有建立厨部人材培训体系、有建立精品生产模式、有建立标准化出品体系的实 践经历。有接受国际食品卫生管理标准HACCP体系的严格管理的经历。经过十多年研创有自己的特色菜肴并且组织了一帮有实力的专业厨师队伍。根据贵酒店及酒楼的实际需要.以个性包厨或者点厨都可以，为您带来湘菜最新最火爆的菜式,尽心为你进行成本控制,实现您所追求的合理利润率,为您带来实际可行的餐饮制度与管理模式!

　　　从厨心得：无技则贫 ，无德则败，以技服人，以德服人，艺无止境，学海无崖，餐饮烹饪,与时具进.

从厨经历：

　　从农村走进城市，坎坷人生路造就了今天坚定不移的信念，立志要在餐饮界写下辉煌篇章，不想当将军的士兵不是好士兵，不想发展的厨师也不会是好厨师，从厨近十多年来经历了许多风风雨雨，坎坷人生。有过成功，也过失败，正所谓历尽艰辛。曾在全国烹饪大赛中获奖，第三界中国厨师节获得金牌。

我坚信：以我优质的出品加上超前的管理和合理的定位，一流的服务，等于企业的成功！倡导5S-五常法：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。勤于研发创新、饮食营养学、食健康、食环保、食绿色、食文化、食乐趣。。。。酒店厨房生产能否保证高效运行，出品的各类食品是否优质美味、稳定统一，则取决于行政总厨、厨师长的业务水平和管理能力；

一个成功的行政总厨，不仅要有好手艺，创新精神，还要懂得有效的管理方法，管厨师、管设备、管节约、管成本、管安全——都需要有足够的经验和知识，如果不懂得高科技手段和管理方法，就算不上一个好的行政总厨。

厨房管理办法，餐饮质量管理，从某种意义上说，决定着宾馆的声誉和效益，厨房是餐饮的核心，厨房管理是餐饮管理的重要组成部分，厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色，经营的效益。

一、岗位分工合理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况，设施、设备的格局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，让每位员工都清楚自己的职能。

二、制度的完善和督促

制度建立以后，应根据运作来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定加以明确，界定清楚为避免制度流于形式，应加强督查力度，设置二个督查管理人员，协助行政总厨落实，执行各项制度，改正大多数厨房有安排无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排，严落实。

三、人员管理

合理的岗位分工，健全的制度，配有高素质的人员才能使之良好运作，现代厨房转变传统观念里的只重技艺、不重自身文化素养的弊病，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

四、成本管理直接原料成本

除了做好质量的检验，价格的监督外，在日常工作中各个厨房每周要到市场考察价格，然后对比价格高与低，而且制定了原料的标准与规格等，除此之外，利用下脚料制作创新菜，经过一定的工序制定宴席菜品，间接成本、主要指燃料、电、水、物品消耗等，属于行政总厨管理范围的成本，关于厨房设备、设施行政总厨须掌握基本的维护保养知识，制度标准的使用，清洁办法，再落实到岗位负责人，提高厨房设备、设施的使用率提高宾馆效益。

五、部门协调

厨房除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持来确保厨房顺利运作和获得较多的声誉，特别是前厅部、工程部、销售部等，另外行政总厨作为餐饮部的主要沟通管理人员，应熟悉前厅的各个环节，经常征询厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作，除此之外，厨房与前厅部共同制订了客户档案，以及每天的客户反馈信息表

菜品制定标准

要想菜品达到标准化，不是件容易的事，在同质化酒店的今天，谁的产品越精，谁的产品越细，才能在竞争中处于不败之地，在菜品管理中，应制定了详细的记录和标准，制定菜肴标准手册，让每位员工都要熟记菜肴标准。

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