个 人 简 历

姓名：刘忆   性别：男   户 籍：长沙市  民族：汉   年龄：32岁   教育程度：国家高级烹饪技师      
身高：1.74CM 体重：77KG 政治面貌： 党员 E-mail: liuyily61@163.com  QQ 652844270  
个人网页 http://ly.hncook.com   电话 13755007190                   

教育/培训  
毕业院校：湖南商业技工学校    毕业日期：1992年
所学专业类别：旅游酒店管理
1996年荣获湖南省西式烹调师中级证；
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训；
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训西餐；
1998年荣获中国烹调协会高级烹调技校师证书；  
1999年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭；
2002年荣获东方美食学院高级营养配餐师证书；
2003年获得第十三届中国厨师节参赛获得金奖；
2004年荣获湖南烹调协会湘菜名师称号；
2006年4月中国烹饪协会会员和深圳名厨协会人事顾问；
食全食美餐饮咨询管理公司高级策划顾问；

技能/专长                      
语言能力：普通话标准 外语水平；良好
计算机：熟悉Word、Excel、Powerpoint, photoshop
个人格言；不断的学习和不断的超越自我。
自  我  鉴  定 ；
　　　　　　本人擅长： 从事酒店行业13余年，历次在湖南长沙，娄底等地各大　　　　酒店 宾馆以及连锁酒店任厨师长 行政总厨工作经验。我深谙作为一名餐饮管人员应该有会当凌绝顶一览众山小的气度与气势，即要有总结归纳，把任何一件事情理论化的能力，且要有海纳百川，有容乃大，壁立千仞，无欲则刚的胸怀，即一个好的管理者在各个方面都要有包容，学习，无欲的良好心态。 本人拥有较高的责任感、职业道德水准及亲和感召力。不断提升个人的人格魅力来影响底下成员班子的好坏，力求带出一个好的管理队伍。倡导5S—五常法：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。勤于研发创新、饮食营养学、食健康、食环保、食绿色、食文化、食乐趣。。。。
优势及特长：酒店厨房生产能否保证高效运行，出品的各类食品是否优质美味、稳定统一，则取决于行政总厨、厨师长的业务水平和管理能力；本人既懂技术，通管理，善经营，能控制，会组织，有灵气；负责生产，开拓创新与推广，还可以根据季节和中外节假日策划美食节。合理的厨房布局,科学调配人力，提高生产力，建立有效管理体系与沟通模式。以“管理促生产”，以“生产抓质量”，以“质量求生存”，是我的不二法则。

厨房管理心德:
　　1、团结、友爱、理解、向前
　　2、工作认真+态度决定一切+敬业精神+思想说明一切
　　3、厨德+厨艺+厨绩+为人=成
　　4、菜留人+人留心+心留忆
　　5　、厨部十不准; （1）刀工不精、不准出品 （2）味道不正、不准出品 　　　　　　　　　　　　　　　　3）温度不够，不准出品 （4）火候不到、不准出品 （5）菜肴不齐、不准出品 （6）菜肴不洁、不准出品 （7）份量不够、不准出品 （8）颜色不亮、不准出品 （9）装盘不美、不准出品 （10）器皿不整、不准出品

我的见解:
　　　　1、服从总经理/餐饮总监的管理，全力配合餐厅的工作，尽量大努力满足顾客的要求。
2、必须有一支忠诚于酒店技术强硬团结一致，有素质人品好、形象佳的厨师队伍。
3、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，配合采购部合理的组织进货，督促食品仓库加强管理。
4、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办美食节 ，推陈出新，增加花色菜肴和保证每一道菜的质量，形成酒店独有的风格特色，创出品牌，扩大餐饮销售额。
5、抓好成本核算，掌握好价格定位，控制好成本和毛利率，每天向餐饮总监送报前一天的厨房餐饮成本和毛利率。
6、发挥厨师队伍的技术专长，组织厨师团队每人十天推出一个新菜肴，再根据点菜销售量进行奖罚，使各厨师既有压力又有积极性。
7、成功的厨房管理是：减少垃圾、废物利用，粗料细作，善用下脚料，这样才是保证利润的关键。
8、保证厨房出品质量的稳定做法是规范化操作： A、在烹制前; 1、原料的选用，收货标准。 2、原料的加工预制标准。 3、原料的保管标准。 B、在烹制中： 1、定岗位、定责任人、定烹制种类。 2、定烹制程序，定酱汁粉浆汤水标准。 3、现场督促。 C、在烹制后： 1、把好出菜口一关。 2、信息反馈、修正改良。 3、激励处罚、推陈出新。

 　
成功的经验：
　　　　　本人精通湘菜,旁通粤菜 川菜和淮扬，有企划、研发能力。有筹建万平方米以上超大型酒店和管理百人以上超大型厨部经验、有成功企划筹备大型连锁餐饮企业的经验。熟知各部优秀人材。有建立厨部人材培训体系、有建立精品生产模式、有建立标准化出品体系的实 践经历。有接受国际食品卫生管理标准HACCP体系的严格管理的经历。经过十多年研创有自己的特色菜肴并且组织了一帮有实力的专业厨师队伍。根据贵酒店及酒楼的实际需要.以个性包厨或者点厨都可以，为您带来湘菜最新最火爆的菜式,尽心为你进行成本控制,实现您所追求的合理利润率,为您带来实际可行的餐饮制度与管理模式!