拿自己的员工出气，既不人道，也不厚道，更无商道可言。

　　据报道，广西北流市一家餐饮店的院子中央竖有一块“剩菜处”的牌子，十分醒目地写着：“为什么有剩？不是难吃就是多点菜。请厨师和点菜人员试。分清责任后，吃！”根据这家店的内部规矩，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。

　　酒肴满桌、杯盏狼藉，历来是饭店酒楼里一道奇特风景，饭店的行为与其说是为了引导节约风气，倒不如说在损人和作秀。面对前来真金白银消费的顾客，饭店自然不敢得罪，而是强迫弱势的厨师和服务员将顾客留下的剩菜吃完，实际是严重损害了人格尊严。

　　以下是广州餐饮界几位人士的讨论摘要。

　　国家级评委、中国烹饪名师梁灿然：竞争靠的是经营定位，“吃掉剩菜”只不过是酒家想博宣传，消费者是不屑一顾的。老板将主要精力要放在怎么搞好经营出品质量上还更好，这个噱头不是什么高招，漏洞百出，吃剩的东西不符合卫生要求，员工可以向有关部门告状的。以前有些酒家搞“一元一只鸡”或者搞些环保、绿色食材等理念，还算是能吸引食客的招数，因为不管怎么说，都有实在的出品摆在消费者面前。而这个宣传太滑稽、太低水品了，我看媒体没必要关注。

　　所以我认为，就是经营者该对剩菜负责。

　　味湘来洞庭鱼头王董事长汤红兵：要杜绝这种现象的发生，首先餐饮企业要走上专业菜式设计之路。味湘来洞庭鱼头王先后派出一批专人去参加中国烹饪协会主办的“全国营养点菜师”培训班学习，并获得专业营养点菜师证书，确保能够给客人做到科学搭配，合理点菜。

　　06年春，味湘来棠下店汇聚三湘四水厨界高手，全新推出“湘思小厨”个性化品牌特色服务，即每个贵宾房的顾客均可以钦点该店的大厨，在其包房内制作洞庭私房菜，形成了贵宾点菜配大厨“现场烹制”的特色服务，顾客也可以现场在大厨的指导下亲手下厨烹饪，不仅有趣味而且其乐无穷，尊贵与美味同时亲体验，这样的做法，客人怎么还可能会有剩菜？

　　对理性消费的引导，创建顾客消费量化的个性化厨房，并为员工提供专业化的培训，无疑是一条解决此难题最好的快捷方式。

　　东江饮食集团公司艺都总厨莫桂标：我们酒家有专门的点菜员，他们的职责就是向客人适当地推荐菜式，他们会主动了解客人的需求，询问客人有多少人吃，如果点汤，就要考虑要例牌还是中牌﹔如果客人点明显超出食量范围的菜，点菜员也会提醒客人够吃了，不要再点了，但是客人执意要点那么多，点菜员也不应该坚持，因为每个客人的要求不一样，说不定这个客人是生意场上的人，很要面子，或者他怕点少了会让客人感到不够被尊重。

　　有的人剩一点点菜也打包，有的人即使是他自己非常喜欢吃的他也不打包；有的人不接受这样的口味，但是厨师的出品依足规矩做出的菜品就是这个味；有的客人那天正好不舒服，没胃口吃不下，菜剩多了又怎样处罚员工？无论如何，让员工吃剩菜是很不对的，员工会“走佬”。