|
|
|
|
|
 |
湘菜-『麻辣田鸡腿』的制作 |
热 |
【字体：小 大】 |
|
|
湘菜-『麻辣田鸡腿』的制作 |
|
|
|
| 作者：未知 信息来源：湘菜厨师网 点击数： 更新时间：2005-12-15 |
|
|
|
|
|
|
〖菜名〗：麻辣田鸡腿
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：湘菜系
〖菜类〗：河鲜类
〖技法〗：炒之技
【基本材料】
〖主料〗：大活田鸡1500克
〖辅料〗：大蒜50克，湿淀粉50克，，小红辣椒50克
〖调料/腌料〗：酱油25克，醋10克，味精2克， 花生油1000克（实耗100克），花椒粉1克，料酒50克,香油10克,盐5克
【制作过程】
1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；
3.田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
【备注说明】
注意：
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”。
|
|
|
|
| 网站地图
