菜系：湖南菜
原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。
辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。
做法：
1 红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。
2 油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。
3 加入生姜、火腿，调入盐、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。
要点：
煎时要用小火，油要烧热后再入鱼，否则鱼就会粘锅。